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本文授权自公众号：菲律宾游记
一个在菲游历了多年的大叔，作者亲身经历，你所不知道的菲律宾。
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原标题：《菲律宾排在前十之后的另外十个著名菜品》
除了上期的菲律宾排名前十的菜品
本期次一档的十个著名菜品
咱就不排名次了 按字母顺序排列
Bistek 菲式肉排
Philipino Steak
主食材是牛排肉或猪排肉
制作方法与西式肉排基本一样
不同之处是菲式肉排加入了
四季橘 (Calamansi) 调成酸味
而且一定要加入洋葱圈作配菜
菲式牛排 Bistek na Baka
Crispy Pata 脆炸猪腿
食材为带骨的猪小腿或肘子
以酱油和醋为蘸料
Longganisa 菲式香肠
Philipino Sausage
菲式香肠源于西班牙
连名字都是西班牙语
但在制作和口味上做了本地化的改良
菲式香肠有很多种 各地口味也不同
总体上可以分为生香肠和熏肠
口味上可分为甜香肠和蒜味肠
它常出现在早餐
尤其是酒店早餐的餐桌上
或快餐连锁店的早餐菜单上
Paksiw 醋炖鱼/肉
Fish / Meat Stew in Vinegar
醋炖牛奶鱼
Paksiw na Bangus
醋炖猪蹄
Paksiw na Pata
番 茄 汁 炖 肉
Meat Stew in Tomato Sauce
番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品
Kaldereta / Caldereta
肝醬番茄汁炖肉
主食材是带骨的牛肉或羊肉
与其他三款菜品的主要区别是
其调料中加了肝醬 (Liver Spread)
肝醬番茄汁炖牛肉
Kalderetang Baka
Mechado 酸味番茄汁炖肉
主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉
加醋或酸味水果调成酸味
与其他三款菜品的主要区别是
加了肥肉和酸味
酸味番茄汁炖牛肉
Mechadong Baka
Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁
主食材为猪肉 有时加肝
切成丁 食用时不再用刀切
与其他三款菜品的主要区别是
加葡萄干 所以增加了甜度
Afritada 番茄汁炖肉
主食材多用鸡肉 有时用猪肉
与其他三款菜品的主要区别是
在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟
然后再炖
有时加面包屑 (breadcrumbs)
番茄汁炖鸡肉 Afritadang Manok
Pinangat 酸味炖菜
Soured Stew
主食材为海鲜
使用酸味水果调酸味 包括
四季橘 三敛果 酸角
(Calamansi, Kamias, Sampalok)
与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋
与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味
酸味炖鱼
Pinangat na Isda
酸味炖虾
Pinangat na Hipon
Sisig 铁板菜
Sizzling Dish
菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁
一定要有四季橘和辣椒调味
正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝
不加鸡蛋
现今除了猪头肉和猪肝用作食材外
很多其它食材也用来做铁板菜
而且多数要加一个鸡蛋
铁板鳄鱼肉
铁板猪肉
Sisig na Tofu
Tapa 干煎腌肉
Dry-fried Cured Meat
主食材为牛肉
也有用其它肉类 甚至鱼的
传统备制要先用盐和辣椒腌制
然后制干
最后干煎或烤制成菜
现今多已省略了制干这一备制程序
菲律宾顶级快餐连锁店
“快乐蜂 (Jollibee)”
就有这款菜式 用作早餐
干煎腌牛肉 (Beef Tapa)
配米饭和荷包煎蛋
Tocino 菲式叉烧肉
Grilled Sweet Cured Pork
主食材是猪肉五花肉
传统菲式叉烧肉的备制
只用盐 糖 食用硝酸钠腌制
现今加入了更多的调料
烹制方法可以水煮至没有汁水
更多地是干煎或烤制
这款菜式极甜 忌糖者慎食
菲式叉烧肉也是早餐中的常客
Tortang Talong 茄子煎蛋
Eggplant Omelet
先将茄子用炭火烤熟
茄子中也就浸入了烟熏的味道
然后去皮 拍扁
与鸡蛋一起油煎成菜
吃是大事儿 后期还会有相关内容 ...
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