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本帖最后由 �美食 于 2023-5-6 08:52 编辑
为了小笼包，各地人不知道吵了多少架。都说自己才是小笼包的始祖，做出来的小笼包最正宗，那么证据呢？跟上海小笼怨恨最深的是无锡小笼。无锡小笼包肉 馅饱满，酱油和糖的用量过于浓重，在外地人眼中，无锡小笼包倒像是一包浓郁的咸糖水，刚进最就被汤汁的味道占了风头，很多人都吃不惯。无锡小笼跟上海 小笼较劲就算了，北方那些所谓的“杭州正宗小笼包”竟然也来跟着凑热闹，抢热度。此事传到了杭州人的耳中，杭州人都是一脸茫然的看着这些发面皮子，肉多 油重的小笼包，不知其为何物？这些哪里像小笼包，倒像是北方大肉包子的缩小版
原来，在北方流传甚广的“杭州正宗小笼包”是在机缘巧合下出现的。当年，在离杭州不远的嵊州，有很多老百姓都在做小笼包生意，但是因为家乡的名气没有杭 州大，自己包的包子也没有小笼包的名气大，于是借着杭州和小笼包的双重名号，打造了一个“杭州正宗小笼包”，因为这种“杭州小笼包”比正宗的南方甜口小笼 包更符合北方人的口味，所以毫不费力的，就在北方传开了，直到现在，很多北方人都认为，杭州的小笼包才是南方最正宗的。
杭州正宗小笼包。。。
而“杭州正宗小笼包”的原身——上海小笼包，其实是精致小巧、汤汁鲜咸，和北方所见到的那种，完全是两种截然不同的风格。一只合格的上海小笼包，自身有 着来自皮与馅的两股力量的博弈与平衡。轻薄的面皮要尽力兜住馅料及其所有的汤汁，而外形却不能有一丝一毫的松散，坐在盘子中间，依旧保持着挺拔的身 姿。
上海小笼包
上海小笼包的皮不能发酵，否则会包裹不住里面的汤汁。和面的时候加一块烫面，能够增加皮的嚼劲。擀面的时候要中间厚四周薄，有经验的师傅直接用手一 按，手掌中间稍留余力，转圈使劲按压一遍，这样的面皮蒸出来后才能透亮轻盈。
狗不理包子素有薄皮大馅十八个褶的讲究，小笼包虽小，但是在掐褶上也毫不含糊，一般上海小笼包都是14个褶子起步，最多的可达25个，褶子越多小笼包越挺 拔，经过水蒸气的洗礼依旧不会软塌。
小笼包的馅料和汤汁堪称精髓。馅料一般以猪肉为主，肥瘦的比例一般控制在四分瘦一分肥，吃起来口感最好，香而不腻，嫩且不柴，喜欢口感丰富一些的，可 以依照时节加一些应季的食材，蟹粉、虾人、荠菜、香菇等等，都是入馅的不二之选。
小笼包出的汤汁对于包的人来说是个考验，以前大多数面点师都是在和好馅料之后慢慢的倒入清水，然后按一个方向搅拌，将水全部融入到馅料中。现在为了省 事，一般会选择用猪皮冻来拌馅，猪皮冻参杂在馅料中，起初是固体状，随着温度的增加慢慢溶解成油脂，与馅料完美的融合。这样的小笼包一入口，便会汤汁 四溢、热烫鲜甜随即而来。
吃上海小笼的时候，一定要倒上一小碟镇江醋，再切点嫩嫩的姜丝。醋的清爽和姜的热辣既能凸显上海小笼的鲜甜，又不会喧宾夺主，还有解腻、提味之功效。
现在，你知道吃正宗的小笼包该去哪了吧？ 想体验南北方的包子的差别嘛 好吃的包子铺推荐 还有其他的值得推荐的店铺吗，请帮我推荐下 1. 店家名称：纯手工面坊 店家地址 pasay 营业时间 7-7点 微信 GSNZ777 飞机 @DSD8888 店铺介绍： 北方包子 手工拉面 很棒的包子尤其是他们家的小炒黄牛包
2.哝好上海生煎 店家地址：pasay
营业时间 7-7
飞机 @NH660
店铺介绍：有正宗上海生煎包 上海小笼包 菲律宾生煎包的no.1纯正宗上海口味 价格实惠 好吃真的好吃
3好粥道
店家地址：pasay
营业时间 8-12
飞机 @haozhoudao888
店铺介绍：一家新开的店铺 味道很不错有幸尝过 包子还不错
4.鼎泰丰餐厅
店家地址：BGC
营业时间 10-7
电话 09190785209
店铺介绍：小笼包界的劳斯莱斯 小笼包专卖店 贵 不过好吃吃法配菜多
5.庆丰包子铺
店家地址：makati
营业时间 10-10
电话 0921511555
店铺介绍：北方包子 传统老店味道不错比较稳定
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发表于 2023-5-7 07:12
