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本帖最后由 hankjie 于 2019-4-24 00:41 编辑
这几天的天气实在太热了，所以下班特意等到日落才步行从Jupiter街步行回jazz，没想到却偶然发现一家日料餐厅，之所以说偶然是因为它英文招牌是makimono，又在梅林小馆的二楼，对英文没有太敏感的我从没有对它留意，这次天擦黑，路过时二楼窗口处飘过的中文飞播才被我看到。我在上海有位“有钱”的朋友极爱日料，经常会请我去虹井路的酒吞日料吃饭并灌输我一些日料知识。来菲律宾后因为不太熟悉地形，只去过makati附近有名的几家，这家却绝对不在“有名”之列，只是到了饭点又看到它还有一个中文名字“如畵日料”才走上去。 没想到二楼饭店门口就让我有些惊喜，竹影掩映中的仿木灯箱就很是漂亮，进门处的松树小景也很是别致，竹制的流水器和石灯体现出的禅意隔绝了户外的酷热，瞬间心绪就安静了下来。 走进店面是浅木色调的装修，地面的木地板走上去很是舒服，小径门廊后是就餐区，这棵樱花树让整个餐馆充满了春日风光，樱花映衬下的禅意小竹灯也很精致。 枯山水的山石小景和围棋盘，吧台的武士盔甲和VIP厅的和琴都体现了日式美学。 这些餐具摆盘和茶具我是很喜欢，粗看了菜单价格在日料中总体不算太贵。 日料的代表寿司和刺身当然是必点。其实国内早已有了吃原料还是吃调料之说，日料在世界美食能有一席之地，其对食材本身的尊重就是一种独特的美食哲学。寿司和刺身最能体现日本料理中这一原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，制作时不放任何调料，进食时只沾淡酱油或芥末，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。 这款天妇罗寿司饭粒松而不散，入口淡甜，饭团能黏住刺身。这里普及一个小知识，很多朋友吃寿司沾酱时常常会散掉，多是因为酱沾的不对，饭团部位是不沾酱油的，而是筷子夹起翻转过来，只用生鱼片沾取酱油然后一口吃下去才能体会到寿司真味。 这个三文鱼刺身颜色鲜艳，纹理清晰，已经足够鲜美，切片稍显薄，间杂的白色脂肪不算太厚实，应该和成本有关，毕竟昂贵的挪威野生三文鱼不是到处都见的到的：（ 加州卷在寿司中算是不太“纯粹”的日料，如其名字一样确实是火在北美回流日本的一款寿司，说不纯粹也是因为它是几种食材混合在一起，加上蛋黄酱点缀提味，但这家店的加州卷味道有些不一样，问了服务员才知道上面黄色的不是蛋黄酱，而是厨师配合好几种水果汁调配出来的秘制酱料，鲜香而不腻，绝不外传。你可以免费要多一碟“special sauce”，沾其它的菜品吃也别有一番风味。 天妇罗是一种日本油炸食物。但其要求却是不能油腻，听起来有些矛盾，可是顶级的天妇罗最能体现食材的新鲜度和厨师的技巧。好的天妇罗油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮盖食物清香，简单来说，下面的垫纸一滴油都不会沾才算地道。这次点的明虾天妇罗，鲜虾、秋葵、洋芋加以点缀轻酥的天妇罗衣之后就是食材本身的味道。服务员开玩笑说他们家用于天妇罗的虾都是在隔壁按摩店经过massage的，我没太听明白，后来才知道是厨师先要对虾进行特殊的“按摩”后再裹起来炸，手法是厨师的一位日本师傅教的，讲求断筋不断肉。我又细细品味的确是和别家不同，虾肉紧实却不死板，而且明显更多汁鲜甜。 次日又过去吃过，点了一份照烧鸡肉，鸡肉非常滑嫩，酱汁咸甜适中，关键是入味很是难得，在其他日料店里还没有吃过这么可口的照烧鸡肉。 另外这家的鳗鱼饭也还可以，关键是鳗鱼肉质厚实，酱汁适口，米饭也是粒粒香甜。这两道菜都很适合单人果腹，配合米饭足够一人吃。主食当中还有各类日式拉面，汤头在日式面中也很正宗，配料给的也足。 如果请朋友一起还可以有鳕鱼西京烧，炙烤三文鱼头，寿喜锅，还有生蚝也很新鲜，不喜欢生蚝刺身的可以点黄油烤的，绝对不后悔。 这是一道海鲜dumpling，名字是饺子但好像和中国的饺子没什么关系，但味道很好吃，炸的香脆的外皮里面是三文鱼肉碎的鲜嫩。另外的海鲜拉面和各种丼也很适合一人食！ 从朋友处听到过一句话，某种意义上说，当你为一份日本料理买单时，你也在赞许厨师为还原食物最精美味道而付诸的努力。Makimono如畵日料绝对给我惊喜！
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发表于 2019-4-24 12:26
