外卖大战再这么打下去，餐饮商家可能要崩溃了。。。

对于 2025 年，差评君有个感受：梦回十年前。
1 元奶茶，5、6 块一顿的中饭，14 块钱一堆串的烧烤，跟十年前的外卖百团大战比，丝毫不逊色。
最想要减肥的年纪，遇上最激烈的外卖大战，只能成为商战 “ 受害者 ” 。
相信各位差友多少也有点耳闻，在轰轰烈烈的补贴战役中，淘宝闪购日订单数超 8000 万，美团即时零售日订单量突破了 1.5 亿单。


以前每到星期四，都要警惕微信群里的 “ 疯狂星期四 ” 段子。
现在每到星期六，都要替血糖害怕，不会又是 “ 疯狂星期六 ” 吧？


看起来，这场外卖大战是多方共赢，美事一桩，大厂拿到增量，咱们获得实惠，商家有更多订单，骑手福利也有所提升。
不过，令人意想不到的是，最近餐饮商家们集体炸锅，表示这事没想象中美好。
拥有近 400 家门店的西贝餐饮集团，创始人贾国龙公开表示，外卖大战已经破坏餐饮生态。
其他知名餐饮企业也陆续站了出来，南城香创始人汪国玉、嘉和一品创始人刘京京，也在呼吁让外卖回归理性。


带着疑问，差评君查了一圈资料，也在线上线下问了一圈餐饮商家们，今天就来聊聊这事。
毫无疑问，外卖大战给餐饮商家们带来了巨量的订单，南城香创始人汪国玉就提到，南城香单日总流水增长约 30~35%，总利润也差不多上涨了 15%。
但汪国玉也直接了当的指出：“ 钱多赚了，但我们高兴不起来 ”。


部分网友对外卖大战的了解，可能都源自网络段子，缺乏具象感知。
这么说吧，差评君之前在 “ 疯狂星期六 ” 去古茗体验了一下，才中午 12 点，就已经 1000 多单，完全不叫号了，店员一直只做柠檬水。
大家就围成一圈，谁手长谁就先喝。


类似的事，网上也有不少分享，有网友说， “ 疯狂星期六 ” 的茶饮店活出了一种慈善机构发救济粮的感觉。
这条评论获得了 1.2 万人的共鸣。。。


订单如同雪花般飞来，一列列挂在墙上，能呈现出一种窗帘般的形态，一个个人被 “ 埋 ” 在其后。
为了完成这些订单，很多店员做到崩溃，在店里大哭。
想想也是，虽然都是在上班，但从一天做 200 杯，变成一天做 1000 杯，可能人就炸了。
而在完成了巨大的工作量以后，会发现，好像自己不是越努力就越幸运的。
因为绝大多数店员每个月拿的是固定工资。


除了普通打工人，店主们也没好到哪去。
虽然单量提升巨大，但每单利润变少了，举个夸张点的例子，以前一天做 30 单就能赚 600，现在做 50 单才能赚 600 ，做 60 单才能赚 720 。
收入是多点，但真的「 赚 」 了嘛？


一些餐饮商家也向差评君分享了些数据。
一位浙江的餐饮商家告诉差评君，她店内一份意大利肉酱面，外卖卖 22.90，在补贴后，消费者最低只需实付 0.9 元 ↓ ↓


可能有人会说，不还有平台补贴嘛？算上补贴收入多少也有个十多块吧？
你别急，算上补贴，商家这一单到手的实际收入为，6.9 元，差不多就一杯饮料钱 ↓ ↓


多位中小餐饮商家告诉差评君，一些平台的满减、折扣活动的成本，大头都是商家在出。
有商家举例：“ 18 块钱的券商家承担 12 块钱，平台承担 6 块 ”。
包括也有商家告诉差评君，其实不少补贴活动，商家都会承担大头 ↓ ↓


同样的一份餐，堂食能到手 19 元，外卖大战前外卖到手通常在 12 元左右，而外卖大战下，最低到手就 6.9 元。
众所周知，外卖的利润远低于堂食，但在补贴之下，外卖进一步挤压堂食生存空间，稀释商家利润。


原本的餐饮，以堂食为主，外卖作为重要补充形式存在。
但以后会如何，说不好。
同样一份餐，堂食买 19 元，外卖买 10 元，闭着眼睛都知道怎么选，习惯了这种模式后，即便已经到店都会选择外卖下单。
经常用团购的用户应该对这个场景很熟悉，线下去任何餐馆，结账时都要先搜搜有没有团购活动，能省一点是一点。
西贝表示，在外卖大战阶段，外卖单量占比大幅上涨，从原本的10% - 20% 涨了 40%；南城香也表示单日总流水在涨，但堂食并没有增长，部分门店甚至呈下降趋势。


当然，有个显而易见的问题是：如果不满现状，为什么不拒绝参加补贴，或者关掉外卖只做堂食？
你还真别说，我们园区附近有家小吃店就是这样。
“ 我们现在外卖平台都停掉了，不赚钱就不说了，高峰期，订单激增，骑手送不过来，用户拿到饭凉了，还给我们打差评 ”。
但这种店铺属实是少数，对于绝大多数店铺来说，没得选。
这么说吧，不参加就没流量，参加费力不讨好，两难。


“ 不开补贴，没有流量，店铺沉底，除非特意找，不然找不到 ”。
“ 大家都点外卖，堂食客流大幅下降，不做线上也是死 ”。
部分品牌加盟商家甚至直接没有选择权，参不参加，下不下架都是品牌说了算。


对于商家们来说，等消费者养成点外卖的习惯后，大家就得看平台爸爸的脸色吃饭了。。。
别管是什么全国连锁，还是个体店铺，让你卖多少就卖多少，商家丧失定价权，沦为平台的加工厂。
此外，消费是有惯性的，等大家习惯了用一杯水的价格就能喝上一杯奶茶的时候，你再回到原本的奶茶价格，很多人就会不喝或者减少消费。。。
也许让商家们担心的不是越发 “ 薄利多销 ” 的现在，而是这战继续打下去，未来会是什么样的？
最近，外卖平台似乎开始了解倾听商家的吐槽了，不过具体的改变啥时候会有，还不确定。。。


竞争是催化行业进步的有效手段，但如果低价成为竞争的核心，未来到底是优胜劣汰带来进步，还是疯狂过后走向坍塌，没人能说得好。
抛开经济层面不说，整件事情，让差评君感觉有点难受。
创造美食的人无心创造，品尝美食的人无暇品尝。
商家琢磨如何最便宜的做出饭菜，消费者关心如何快捷填饱肚子，没人关心自己吃下去的是什么味道了。
撰文：渡渡鸟武士
编辑：莽山烙铁头 & 面线
美编：阳光
图片、资料来源：
小红书：吃菠萝蜜不 吃菠萝、 Zhangづ、momo 等
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