蛋黄派这样的注心蛋糕，是怎么批量灌馅儿的？

　　最近有被问过：蛋黄派的灌心，是咋做进去的？
　　我在找蛋黄派的制作工艺时，顺路还找到了很多其他蛋糕的灌心方式……那这篇文章就来做个注心蛋糕的总览介绍。
　　顶部灌心
　　首先是在模具中烘烤小蛋糕，然后在烤制完成后的小蛋糕头部，来个醍（tí）醐( hú）灌顶，从上往下地注入夹心。

　　来看特写：这注心管戳下去打个针，奶油夹心就到位了……

　　大家平时吃这种小蛋糕时，应该都有发现有一咬就会爆出的小孔吧？制作上就是蛋糕上看起来多了几个孔洞，那是美味奶油的标志……

　　翻面倒置
　　我老是买这种夹心蛋糕，一般分两种塑封包装：全透明的单独装塑封，因为有个包装纸粘合处，所以会分正反面，看下图虽然是在把夹心蛋糕从模具中倒出，但顺接后面的塑封环节，可以让夹心蛋糕在单独包装里看起来外表光鲜亮丽、毫无破绽！

　　这就漂漂亮亮的送去塑封了~至于另一种不透明的单独装塑封，就不太需要隐藏浇注口的展示了，反正开吃的时候才看到……

　　涂层装饰
　　如果觉得上图这样的夹心方式掩人耳目的太过粗糙……我们还可以用“上涂层”的方法，给外表面再糊个遮盖……首先依然是从顶部灌心。

　　出来的蛋糕们，头顶都是中原一点白……

　　然后淋过一层巧克力，不仅完美掩藏了顶部的孔洞，还让食物口感更丰富，让巧克力星人的味蕾更欢乐！

　　奶油涂层
　　这次看一个工厂里批量做整个的奶油蛋糕，有时候也会用灌心的方式取巧：用了个超大的加特林枪……biubiubiu！轰入奶油热量炮弹。

　　再来个奶油涂层，去完美遮瑕~

　　侧边注入
　　来到今天的重头戏了！朴素的蛋黄派，是外面没有涂层，底部也没有孔洞的，那是怎么注入的呢？有慢慢吃、不一口吞的小可爱肯定已经发现了，当然是令人忽略的侧方注入啦~先看一个人工操作的：

　　而机器的操作，首先依然是从完整的小蛋糕开始……

　　负压吸取脱模，再放在输送带上，送去灌入蛋奶馅儿啦~

　　这个移动着的注心设备，就给一排的蛋黄派，统统注入蛋奶心。

　　诶，这样看表面就毫无变化，依然光滑完整。而且蛋黄派的内陷并不完全是奶油，常温下会比较凝固，也就不会有“一咬之下，滋出孔洞”的爆裂效果……

　　蛋糕注心机
　　我再找了台全自动的蛋糕注心机，可以看得更仔细点。首先把每个面包或者蛋糕固定在某个位置。

　　然后侧边的注心管就靠近，注入内馅儿后离开……

　　换个角度看，灌注口给插入后，再挤压进去……

　　而半自动的流水线，不是蛋黄派了，是那种灌满奶油的面包，则还需要人工去辅助插一下灌注口。

　　切开一看，均匀（偏少）的奶黄馅儿就已经在面包的内部了~

　　再拓展开来，像是小熊饼干的巧克力夹心和泡芙的内馅儿填充，也都是类似的注心机在发挥作用。在 1688 上随手搜就有一大堆，还各个方位注入的都有，应该算是最常用的制食品用机械设备了。
　　等等！Cast 还有话说……
　　写着写着我忽然思考起这个问题：为啥注心蛋糕不像包子、饺子一样，直接把馅儿和面团搞成“皮包肉”的样子，再一起搞熟？难道是因为……内馅一般都是混合的非常均匀去注入，如果再加热又冷却，就失去了之前弄好的状态，反而不合适了？比如奶油熔点低，加热后就失去了打发后的口感，变得又油又腻，还软塌塌的，再冷却了也不是之前的样子了。
　　当然这种注心机也就是适用于内馅儿比较偏流质的，要是加草莓、芒果、榴莲啥的，肯定得平切开蛋糕，一层层铺上摆放。
　　校对：Cast + 江小丧
　　截图：阳哥
　　文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Food Network 的 《How Hostess Cupcakes Are Made | Unwrapped | Food Network》、《This Is How Twinkies Are Made (from Unwrapped) | Unwrapped | Food Network》、株式会社ジャパンシステム 的 《ミニケーキラインジャパンシステム(JAPAN SYSTEM) 【Automated Mini cake Decoration System】》、Tùng Bùi 的 《复件 全自动蛋黄派》、田园美食记 的 《家庭版蛋黄派的做法，营养美味无添加，外面花钱也买不到的好味道》、Маргарита Лысых 的 《6 Horizontal injector》
　　本文经授权转载自有趣的制造（ID：MadeWithFun），如需二次转载请联系原作者。
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