“鲜果自由”是怎样实现的？（“果”然不简单②）

潘旭涛 制图

最近，有网友发帖对比刚刚摘下和存放几天后荔枝果肉的透明度，总结判断荔枝是否新鲜的“小窍门”，引发大家对水果新鲜度的关注。相关话题下，不少人留言：无论是荔枝、樱桃，还是枇杷、杨梅，轻轻松松实现了“鲜果自由”。从枝头到舌尖，水果如何能保持新鲜？消费者购买水果后，怎样存放才能维持鲜味？围绕水果的鲜度问题，记者采访了相关专家和从业人员。
近年来，消费者普遍感受到，即使远离产地，也能购买到新鲜的季节性水果，这得益于哪些因素？
浙江大学农业与生物技术学院教授、果树科学研究所所长李鲜：
这背后，离不开水果育种、种植、贮藏保鲜与物流等技术的提升。
以浙江杨梅为例，科研人员致力于研究早熟、晚熟、不同风味的杨梅品种。以往，杨梅在梅雨季节成熟，连续降雨导致杨梅容易落果，减产的同时果实风味变淡、不耐存放。早熟或晚熟品种能够避开梅雨季节，延长杨梅鲜果供应期，从5月到7月持续供应市场，利于产业发展。
杨梅是多年生木本果树，育种周期较长。相对而言，栽培技术的提升效果更加明显。
有的果农采用“罗幔”栽培方式，用类似蚊帐一样的装置把杨梅树罩起来，顶上能避雨，侧面能通风，还可以防虫、防蝇。
近些年，设施栽培在杨梅果实品质提升方面有很大的发展，较多果农选择建设连体大棚。在实践中，杨梅大棚也升级了多个版本。例如，从平顶大棚变尖顶或拱形圆顶大棚，便于雨水滑落；大棚边上的膜可以定期打开，调节棚内温湿度；棚内布设各种传感器，动态监测并调节棚内的环境参数……这些举措有助于提前或延后杨梅的成熟时间，使杨梅鲜果的供应期变长、品质变好，耐储性提高。设施农业的广泛应用，显著提升了果实品质，延长了水果的供应期。
最近，随着智能控制技术的发展，市场上出现的保鲜技术已经使杨梅的采后保鲜期从原来的1—2天延长至2周。
随着国内外基础设施建设和物流信息化管理等方面的发展，全球范围方便快捷的物流服务使得南北半球的水果可以错峰上市，这也是消费者能够随时购买到大量新鲜水果的重要原因。
快递运输是水果流通中的重要一环。电子商务的繁荣和物流体系的建设，如何缩短水果从枝头到舌尖的时间？
顺丰集团副总裁、特色经济项目部总经理谭靖华：
从枝头的鲜果到消费者手中的美味，这一过程离不开快递运输各环节的精密协作与技术创新。
从果园采摘开始，便进入鲜味的“倒计时守护”。我们通过成熟度、糖分含量等指标确定最佳采摘时间，根据不同农产品的时效需求，采取精细化的分层分流策略。针对胶东瓜果、晋南水果、粤西果蔬等农特产品，开设预处理中心，实现分选、冷藏、打包、发运等全程标准化。
在运输环节，我们整合全货机、高铁、冷运、仓储资源及其他运力资源，打造“空铁陆”多维协同的立体运力体系。积极推进物流无人机、无人车、自动化设备、智慧云仓等新技术的应用，还为多种水果开通了优先中转、优先派送的绿色通道。
许多水果需要冷链运输，相关基础设施逐步完善。像我们的冷运温控笼车，具备智能温控系统，可精准调节温度，实现了“多品类多温区”的功能。
在末端配送的“最后一公里”，通过多级运力分层和弹性资源的灵活调度，顺丰能提供“半日达”“小时达”等配送服务，让生鲜包裹能高效送达消费者。
目前，越来越多水果通过直播电商实现“即采即寄、下单即发”，这对物流供应链的响应速度、配送质量与售后客服都提出了更高要求。我们打造的智慧物流平台，将物联网技术应用于收派、中转、运输各环节，推出智能派单、车辆可视化跟踪、大数据分析等功能，帮助商家提高出货、备货、寄货等能力。
水果离开枝头后，哪些因素会导致鲜度下降？新鲜程度是否影响水果营养？消费者应如何储存水果来锁住鲜味？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授曹建康：
水果采收以后，表皮水分容易散失，果实容易后熟、软化、衰老，新鲜度随着时间流逝而下降。网上关于荔枝新鲜度的帖子有一定道理，可以从果肉部分的状态判断。不过，荔枝果肉的颜色与品种、成熟期也相关。衡量水果新鲜度，一般多是通过感官等综合判断。
新鲜的水果蔬菜，其营养含量，特别是维生素C含量较高。长期存放后，营养素肯定会下降。消费者可以综合考虑水果的口感、风味和营养等进行选择。
要对采摘后的水果进行保鲜，温度是主要影响因素。在低温下，果实生理代谢缓慢，衰老较慢，能够尽可能保持新鲜状态。此外，要在较高的相对湿度下保存，防止水果表皮水分散失。可以用包装如塑料薄膜等将水果包起来，形成一个微环境。在这个微环境里维持比较稳定的湿度、气体成分，防止水分散失。
现在，新鲜水果供应非常充足，消费者没有必要每次囤太多水果。买回家的水果，像草莓、蓝莓、苹果、梨等，可以放在冰箱保存。在冰箱放置2到4小时降温后，装到保鲜袋里，再继续放到冰箱里保存，过程中防止挤压碰撞，防止袋里产生凝水。但香蕉、芒果、柑橘等，一般不用放进冰箱，在阴凉处保存即可。
像猕猴桃、香蕉、牛油果等，是呼吸跃变型水果，它们在采后会经历一个呼吸速率骤然升高并释放乙烯气体的阶段，然后很快就会后熟。这类果实经过自然后熟或人工催熟后，才能变得柔软多汁、风味浓郁、香甜适口。（本报记者 叶子）
《人民日报海外版》（2025年07月29日 第 05 版）