马上注册，结交更多好友
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
这个周末去了香港，来到这个美食天堂少不得放开肚皮吃吃吃。由于在海外多年，现在又暂居菲律宾，很久很久没吃过烧鹅了，所以没抵步就跟妈妈说，记得要找家有烧鹅的餐厅吃饭。
说起烧鹅，不好意思，我这个广东人真的是有满满的情意结。小时候，广州的烧腊店多的是，烧鹅是烧腊中的经典，可以说伴着我成长。然后，食材成本，食物安全等等因素，烧鹅的踪影越见越少，渐渐被烧鸭取而代之。鹅跟鸭，味道的差别可不是一丁点。鹅肉本身自带鲜甜，没有一般红肉的肉腥味，而且由于体积大，油脂丰富，只要处理的好，经过烧烤后，肉质能保持鲜嫩多汁。最佳的烧鹅是，皮脆，肉嫩，多汁！
古法烧鹅是用柴火烧的，而且还不是一般的柴，而是荔枝柴。原因是荔枝柴耐火，少烟，有助于控制烧烤温度也不会让烧鹅带有过重的烟熏味，同时，用荔枝柴烧，烧鹅会带点甜香味，是非常独特的。烧烤温度控制的好，才能做到皮脆肉嫩。而汁多的秘诀就是腌料，将各种调料塞入鹅肚内，香料的味道在烧烤过程中滲入鹅肉里，让鹅肉保持多汁也提升鲜味。传统的做法是，烧鹅烧好后，切开鹅肚，保留鹅肚内的烧汁，烧鹅摆好盘后，在边上浇上烧汁，这样鹅肉在食用过程中就可以保持汁多鲜美。然后，最少不得的是酸梅酱，适当的酸度可以中和烧鹅的油腻口感。这可不是一般中式外卖提供的那种酸梅酱包，那酸梅酱只有一个甜字，跟烧鹅是完全不搭的。好的酸梅酱是必须用新鲜酸梅做，才会有开胃的酸度。
吃烧鹅还有吃左脾（左腿）的说法，至于原因则无从考究。其实鹅两只腿的活动量都是一样的，所以肉质味道也应该一样。不过，吃烧鹅左脾是深入民心的，也就一代一代的传下来了。
好了，说了这么多，说说我这次吃的烧鹅吧。由于晚饭吃得晚和地点的关系，随便选了一家餐厅。估计烧鹅已经挂在架上大半天了，所以肉质干柴是难免的。皮做的还可以，也是因为时间关系，所以稍微硬了点。至于鹅肉的味道，是属于比较大众的味道，酸梅酱也未见突出。不过，一解相思味，对于我来说，还是很难得的。
| 
/2 
发表于 2017-6-21 15:33
