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煲仔饭的做法,漂泊人现在教一下做法! 材料主要正还是以上等好米为主(泰国米最佳) 1,淘米,只能洗一次而已!尽量留住米外面的粉粒香。 2,用的凉水量刚好浸过米层外2公分,不能大多水! 3,在水面上加半匙菜子油(这点非常重要,让天然 菜油的香与米香溶为一体。许多人不知道秘决在于此。) 4,必须用碳火慢慢烧! 5,等米饭快煮时,加入已经烧好了的,个人喜好的料理,(有 的比较喜欢叉烧,主要还是看个人囗味。) 盖上盖子,在盖子外面上喷几点黄酒,快火烧一分钟。 一盅盅香喷的广东煲仔饭,就成功了。希望广大酒店大 厨师们别骂漂泊人,我把秘决公开了。 下回漂泊人再教大家正宗“广东叉烧肉”的做法, 这个公开出来,餐馆这道菜也就别混了! |
本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-3-14 17:15 编辑 学学漂泊人的正宗煲仔饭!!!一般餐馆都为了利润,忽略了正宗做法。 像王彬某几家的水煮活鱼、烤鱼、蚵仔煎、肉粽等等, 都是有其名无其实!骗人来了! 有机会漂泊人一一传上来! |
而为什么很多菜色,要用瓷器烧呢? 主要是瓷器受热非常均匀,而且能完全 把香味吸收住!让一切吃起来更香更浓郁! |
当然,看到楼主的照片,又发现这家餐馆为了利润又偷工减料了。 煲仔饭的正宗根本,就是要每一个客户点饭, 一切从生米开始,一步一步临时做起! 而照片上,好像也只是在瓷器中加入熟米, 加入料理而已!唉!这样只会让煲仔饭 失去原味!破坏其煲仔饭的正宗美名。 |
本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-3-14 17:12 编辑 看到在烈火上烹饪。。。。楼主,那个是唬人的手段! 请问他是从淘生米一步步开始做起吗? 正宗煲仔饭,一个人单份,至少要一个半小时才会完成! 有机会我当众龙友的面,现场煲几种给大家试试! |
在哪里啊啊在哪里啊啊在哪里啊啊在哪里啊啊在哪里啊啊 |
這個是在哪~~~{:6_363:}{:6_363:}{:6_363:}好想吃吃~ 雞蛋仔~~~~~~ |